Tartelettes folles aux fruits


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Recette du 01/06/20


Ces tartelettes je les adore ! Je ne cesse de les faire avec des fraises, des framboises, des groseilles, des myrtilles, des cerises, du kiwi, de la banane, ... Vous pouvez les réaliser avec tous les fruits selon les saisons.


Le mélange des textures me fait craquer : un sablé breton avec des zestes de citron vert (c'est le petit plus !), une délicieuse crème mousseline et des fruits délicatement dressés sur la crème pochée. Un vrai petit bijou !


Cette recette provient du club Guy Demarle. Je n'ai rien changé, si ce n'est juste adapté cette recette sans robot car je sais que vous n'avez pas tous un robot.

Donc vous avez le choix : pour celles et ceux qui sont équipés du robot connecté I-cook'in de Guy Demarle, cliquez sur le lien ci-dessus et laissez-vous guider. Si vous n'êtes pas équipé(e) du robot, suivez la recette ci-dessous en pas à pas.


Et si vous voulez la voir en live, je l'ai réalisée pendant le confinement. Vous pouvez la retrouver dans mon groupe privé sur Facebook ici.


Pour le moule, rien de plus simple, j'ai utilisé le moule Grands-ronds (toutes les infos en dessous de l'article) !


A vous !


Tartelettes folles aux fraises


Tartelettes folles aux fraises


Ingrédients : 


*Biscuit :

-120g de farine

-2 jaunes d'oeufs

-90g de beurre salé

-90g de cassonade

-1/2 sachet de levure

-1 gousse de vanille

-1cs de zeste de citron vert


                                                                 

 


*Crème :

-2 oeufs entiers

-90g de sucre roux

-15g de maïzena

-200g de lait

-1 gousse de vanille

-1cs de Rhum

-100g de Mascarpone

-500g de fruits

-Confiture


Ustensiles spécifiques : 1 cul-de-poule, 1 robot ou 1 casserole, 1 fouet, 1 poche à douille, 1 douille assez large, 1 toile siliconée, film alimentaire, 1 racloir, 1 empreinte de 6 Grands-ronds et 1 plaque aluminium perforée.



 Réalisation :

 

*La crème :

-Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (45g).

-Gratter la gousse de vanille avec un couteau et ajouter les graines + la gousse au lait.

-Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
-Dans un cul-de-poule, mettre les oeufs entiers, le Rhum avec le sucre restant (45 g).

-Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissout.

-Ajouter progressivement la maïzena au mélange oeufs et sucre.

-Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
-Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé dedans.

-Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour détendre la crème.

-Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
-Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Elle doit rester souple.
-Eteindre le feu puis continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

-Retirer la gousse.
-Verser sur une toile siliconée et filmer au contact pour éviter la formation d'une croute.

-Laisser refroidir.

-Mettre la crème dans un petit cul-de-poule, ajouter le mascarpone en 3 fois et bien mélanger le tout. La crème est prête à garnir !


 *Le biscuit :

-Préchauffer le four à 180° et placer l'empreinte grands ronds sur la plaque perforée.
-Verser dans un cul-de-poule la farine, les oeufs, le beurre salé, le sucre, la levure chimique, les graines d'une gousse de vanille et les zestes de citron vert.
-Pétrir le tout avec les doits (ou à l'aide d'un robot).

-Verser la pâte sur le plan de travail à l'aide d'une spatule.

-Former 6 boudins de taille équivalente.
-Déposer chaque portion dans chacune des 6 empreintes et étaler avec les doigts.
-Cuire à 180° durant 10 minutes.
-A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler à l?aide d?un racloir.


*Le montage :

-Disposer les 6 ronds de pâte sur une assiette.

-Napper d'un peu de confiture.
-Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille assez large.


Tartelettes folles aux fraises


-Pocher la crème mousseline et disposer les fruits dessus.


Tartelettes folles aux fraises


-Napper les fruits d'un peu de confiture (facultatif).

-Ajouter quelques zestes de citron vert.


Tartelettes folles aux fraises


Tartelettes folles aux fraises



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